胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征，被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫，是纯正的天然蔬菜。
目前，胶州大白菜在我市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6万亩左右，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到现在的多个系列杂交种，可春、夏、 秋三 季种植，周年供应市场。1999年，被农业部认定为优质产品； 2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”；2006年，被认定为有机转换产品。
胶州大白菜是中国名产，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、 朝鲜后，被尊称为“唐菜”；公元1875年，“胶州大白菜”在东京博览会上展出，从此名扬天下。2006年4月 7日，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。
“胶州大白菜”以其品质优良而著称，具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。陈毅元帅曾在诗中赞美： “伟哉胶菜青，千里美良田”。 尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾•藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。
目前，胶州大白菜在我市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6万亩左右，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到现在的多个系列杂交种，可春、夏、 秋三 季种植，周年供应市场。1999年，被农业部认定为优质产品； 2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”；2006年，被认定为有机转换产品。
大白菜是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美、营养丰富、 价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。 维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也©” 《本草纲目》记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳 。冬汁尤佳，中和，利大小便。” 我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白 菜根 3个、大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富， 有利于肠道的蠕动和废物的排出，有养颜排毒之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜，如白菜豆腐汤， 具有清养作用，适于高血压患者食用；大白菜加锅焦、虾米制成白菜心锅焦汤，有补气运脾、消食止渴，制酸的作用， 适于胃和十二指肠溃疡病人食用；白菜猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效； 白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用；大白菜可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷、脘腹胀闷、大小便不利患者有一定疗效；白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、 清热利尿的作用；白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。 据美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的0.01％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝酸等致癌物质在人体内的生成，防止癌症的发生。 我们相信，无论社怎样发展，科技如何进步，大白菜“百菜之王”的美誉会千古流传，在蔬菜的王国里，会永远展现其不可动摇的帝王风采!
大白菜，古称菘。“秋末晚菘”被古人誉为美味。十字花科的大白菜是二年生植物。叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久，产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60%以上。大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。每斤大白菜含1.1克蛋白质，0.2克脂肪和16卡热量。大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
大白菜的趣闻也不少。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。最贵的大白菜是出现在第二届中国(长春)民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。